चंद्र नव वर्ष की पूर्व संध्या पर, शेंग शुई वाई की शांत गलियों में आटे की परिचित लयबद्ध गूँज गूंजती है।
ध्वनि का पता लियू मैन शेक टोंग पैतृक हॉल – एक घोषित स्मारक – के पीछे स्थित एक कार्यशाला में लगाया जा सकता है, जहां गांव की महिलाओं का एक समूह पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके चावल की कुकीज़ बनाने के लिए एक लंबी लकड़ी की मेज के आसपास इकट्ठा होता है।
“कोमल बनें। यदि आप बहुत जोर से दबाएंगे, तो कुकीज़ हल्की और कुरकुरी नहीं होंगी,” सुश्री याउ ने समझाया।
महिलाएं चतुर हाथों से चावल के आटे को लकड़ी के सांचों में दबाती हैं, मूंगफली और चीनी की परत डालती हैं, फिर इसे और आटे से ढक देती हैं। अतिरिक्त ब्रश करने के बाद, वे कुकीज़ को संकुचित करने के लिए लकड़ी के हथौड़ों से सांचों पर प्रहार करते हैं, फिर उन्हें नल से छोड़ देते हैं।
एक बार आकार देने के बाद, कुकीज़ को पंक्तिबद्ध किया जाता है और ओवन में रखा जाता है – 10 मिनट के भीतर, सुनहरी, सुगंधित चावल कुकीज़ की ट्रे ताजा और परोसने के लिए तैयार हो जाती हैं।
शताब्दी रीति-रिवाज
मोटे तौर पर एक हथेली के आकार की, चावल की कुकीज़ ग्रामीण भावना और स्थानीय स्वाद से भरपूर हैं, जो हांगकांग के चारदीवारी वाले गांवों की सांस्कृतिक विरासत को दर्शाती हैं।
60 के दशक में न्यू टेरिटरीज़ के एक स्वदेशी ग्रामीण लियू चिउ-वा ने इस पारंपरिक व्यंजन के इतिहास को याद किया।
श्री लियू ने कहा कि न्यू टेरिटरीज में पांच महान कुलों ने लंबे समय से चंद्र नव वर्ष की तैयारी के लिए सालाना चावल कुकीज़ का उत्पादन किया है। यह प्रथा कृषि युग से चली आ रही है, जब शरद ऋतु की फसल के बाद खेत का काम आसान हो जाता था और ग्रामीण उत्सव के भोजन तैयार करने लगे थे – जिसमें चावल की कुकीज़ अनिवार्य थीं।
“हम प्रचुरता, शांति और एक अच्छे वर्ष की कामना करते हुए, कुकीज़ में भाग्यशाली बातें दबाते हैं।”
उन्होंने कहा, अतीत में, हर घर अपने नए साल की परंपराओं के हिस्से के रूप में, उपहार के रूप में और अपनी मेज के लिए, चावल की कुकीज़ पकाता था।
पूर्णता का अनुसरण
चावल कुकीज़ के लिए सामग्री सरल हैं – केवल सफेद चावल, मूंगफली, सफेद चीनी और स्लैब ब्राउन चीनी – लेकिन चावल को भूनने से लेकर कुकीज़ को आकार देने तक प्रक्रिया के हर चरण में सटीकता की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, सफेद चावल को कड़ाही में सुनहरा और भुरभुरा होने तक भूना जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और बारीक पीसकर आटा बनाया जाता है। आटा बनाने के लिए इसे ब्राउन शुगर सिरप के साथ मिलाया जाता है।
श्री लियू ने समझाया कि आटे को एक निश्चित मानक को पूरा करना चाहिए: इसे हथेली में एक साथ रहना चाहिए, फिर भी हल्के स्पर्श से टूट जाना चाहिए।
भरने के लिए, मूंगफली को भूना जाता है, छिलका निकाला जाता है, पीसा जाता है और सफेद चीनी के साथ मिलाया जाता है।
श्री लियू ने दर्शाया कि अतीत में, तकनीकें सरल थीं और माप सटीक नहीं थे, इसलिए कुकीज़ सघन निकलती थीं।
“हमें उन्हें चाय के तौलिये में लपेटना पड़ा और धातु की पट्टी से तोड़ना पड़ा। बहुत जोर से काटें, और आपका दांत टूट सकता है।”
ग्रामीणों द्वारा वर्षों के शोधन के लिए धन्यवाद, आज की चावल कुकीज़ हल्की और कुरकुरी हैं, जो मूंगफली की सुगंध से भरपूर हैं।
2024 में, चावल कुकी बनाने की तकनीक को आधिकारिक तौर पर शहर की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत (ICH) सूची में एकीकृत किया गया था।
संरक्षित करेंआईएनजी संस्कृति
अवकाश और सांस्कृतिक सेवा विभाग के सहायक क्यूरेटर आई कोरल सो ने कहा कि नए क्षेत्रों के चारदीवारी वाले गांवों में जो परिवार चंद्र नव वर्ष से पहले चावल की कुकीज़ बनाने के लिए इकट्ठा होते हैं, वे सामुदायिक संबंधों को मजबूत करके एक महत्वपूर्ण सामाजिक कार्य करते हैं।
“तकनीक आईसीएच इन्वेंटरी के मूल्यांकन मानदंडों को पूरा करती है – यह पीढ़ियों से चली आ रही है और समुदाय के भीतर पहचान की भावना प्रदान करती है।”
अमूर्त सांस्कृतिक विरासत कार्यालय, जो अवकाश और सांस्कृतिक सेवा विभाग में बैठता है, ने जनवरी में “वांडरिंग अराउंड शेंग शुई वाई – राइस कुकी और स्वीट पोटैटो केक वर्कशॉप और गाइडेड टूर” का आयोजन किया।
श्री लियू ने व्यक्तिगत रूप से शेउंग शुई वाई के माध्यम से प्रतिभागियों का नेतृत्व किया, स्थानीय रीति-रिवाजों और संबंधित अमूर्त सांस्कृतिक विरासत वस्तुओं, जैसे कि कुलों की वसंत और शरद ऋतु की पैतृक पूजा और लालटेन प्रकाश अनुष्ठान का परिचय दिया।
कार्यशाला में पारंपरिक चावल कुकी और शकरकंद केक व्यंजनों का लाइव प्रदर्शन भी शामिल था, जिससे प्रतिभागियों को स्थानीय ग्रामीण व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद का स्वाद लेने का मौका मिला।
इस बीच, कार्यालय विभिन्न प्रकार की शैक्षिक गतिविधियाँ और मनोरंजक दिन चलाता है, जिनमें “फन इन आईसीएच” श्रृंखला और “मीट द मास्टर्स!” श्रृंखला, जिसका उद्देश्य जनता को हांगकांग की विरासत के विभिन्न पहलुओं का पता लगाने में मदद करना है।
कार्यालय 30 मई से 30 जून तक “हांगकांग आईसीएच माह 2026” का आयोजन करेगा, जिसमें स्थानीय लोगों और आगंतुकों को स्थानीय समुदायों में पारंपरिक शिल्प कौशल का प्रदर्शन करने वाले कार्यक्रमों और पर्यटन में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया जाएगा। विभिन्न जिलों में, सभी उम्र के लिए सप्ताहांत कार्निवल भी पूरे जून में आयोजित किए जाएंगे।