ऐसा कहा जाता है कि सबसे अच्छा भोजन दिल से आता है, रेसिपी की किताब से नहीं। लेकिन इस यूएसडीए रसोई में, इसमें कुछ भी नहीं है, कुछ भी नहीं है, कुछ भी नहीं है। यहां, सफेद कोट में पोषण विशेषज्ञ बड़ी मेहनत से प्रत्येक घटक को एक ग्राम के दसवें हिस्से तक मापते हैं।
शेरिन स्टोवर से अपेक्षा की जाती है कि वह अपने पिज़्ज़ा का हर टुकड़ा खाएगी; जो भी छोटे-छोटे टुकड़े वह चूक जाती है वह वापस रसोई में चली जाती है, जहां उनकी किसी आहार संबंधी अपराध के सबूत की तरह जांच की जाती है।
स्टोवर (या प्रतिभागी #8180, जैसा कि वह जानती है) राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान द्वारा संचालित 170 मिलियन डॉलर के पोषण अध्ययन में नामांकित लगभग 10,000 स्वयंसेवकों में से एक है। उन्होंने कहा, “78 साल की उम्र में, बहुत से लोगों को ऐसी पढ़ाई करने का मौका नहीं मिलता है, जो बड़ी संख्या में लोगों को प्रभावित करने वाली हो, और मुझे लगा कि यह ऐसा करने का एक शानदार अवसर है।”
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इसे कहा जाता है परिशुद्धता स्वास्थ्य अध्ययन के लिए पोषण. “जब मैं लोगों को अध्ययन के बारे में बताता हूं, तो आमतौर पर प्रतिक्रिया होती है, ‘ओह, यह बहुत अच्छा है, क्या मैं यह कर सकता हूं?'” समन्वयक होली निकस्त्रो ने कहा।
उन्होंने समझाया कि “सटीक” का सटीक अर्थ क्या है: “सटीक पोषण का अर्थ है व्यक्ति के लिए पोषण या आहार संबंधी मार्गदर्शन तैयार करना।”
सरकार ने हमें बेहतर खाने में मदद करने के लिए लंबे समय से दिशानिर्देश पेश किए हैं। 1940 के दशक में हमारे पास “बेसिक 7” था। 50 के दशक में, “बेसिक 4.” हमारे पास “फूड व्हील”, “फूड पिरामिड” और वर्तमान में, “माई प्लेट” है।
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वे सभी नेक इरादे वाले हैं, सिवाय इसके कि वे सभी औसत पर आधारित हैं – जो अधिकांश समय अधिकांश लोगों के लिए सबसे अच्छा काम करता है। लेकिन निकैस्त्रो के अनुसार, खाने का कोई सबसे अच्छा तरीका नहीं है। उन्होंने कहा, “अब तक किए गए लगभग हर पोषण अध्ययन से हम जानते हैं कि हमारे पास आंतरिक व्यक्तिगत परिवर्तनशीलता है।” “इसका मतलब है कि हमारे पास कुछ लोग हैं जो प्रतिक्रिया देंगे, और कुछ लोग नहीं हैं। कोई भी आकार सभी के लिए उपयुक्त नहीं है।”
अध्ययन के प्रतिभागियों, जैसे स्टोवर, को एक अन्य एनआईएच अध्ययन कार्यक्रम से लिया गया है जिसे कहा जाता है हम सबकम से कम दस लाख लोगों का एक डेटाबेस बनाने का एक बड़ा उपक्रम जो अपने इलेक्ट्रॉनिक स्वास्थ्य रिकॉर्ड से लेकर अपने डीएनए तक सब कुछ स्वेच्छा से कर रहे हैं। हम सब के उस शोध से स्टोवर को पता चला कि उसके पास वह जीन है जो कुछ खाद्य पदार्थों का स्वाद कड़वा कर देता है, जो यह बता सकता है कि उसने एक प्रकार का भोजन दूसरे की तुलना में अधिक क्यों खाया।
टफ्ट्स विश्वविद्यालय में अध्ययन की देखरेख करने वाले प्रोफेसर साई दास का कहना है कि सटीक पोषण का लक्ष्य उन व्यक्तिगत मतभेदों को और भी गहराई से समझना है। “हम केवल यह कहने से दूर जा रहे हैं कि हर कोई ऐसा करता है, यह कहने में सक्षम होने के लिए, ‘ठीक है, यदि आपके पास एक्स, वाई और जेड विशेषताएं हैं, तो आप आहार पर प्रतिक्रिया करने की अधिक संभावना रखते हैं, और कोई और जिसके पास है दास ने कहा, ”ए, बी और सी विशेषताएं आहार पर अलग-अलग प्रतिक्रिया देंगी।”
यह स्टोवर के लिए एक बड़ी प्रतिबद्धता है, जो उन 150 लोगों में से एक है जिन्हें देश भर में कुछ परीक्षण स्थलों पर छह सप्ताह – एक समय में दो सप्ताह तक रहने के लिए भुगतान किया जा रहा है। यह इतना सटीक है कि वह आहार संरक्षक के बिना टहलने भी नहीं जा सकती। “ठीक है, आप रुक सकते हैं और कैंडी खरीद सकते हैं… भगवान न करे, आप ऐसा नहीं कर सकते!” वह हंसी।
जबकि वह यहां है, उसकी विश्राम चयापचय दर, उसके शरीर में वसा प्रतिशत, उसकी अस्थि खनिज सामग्री, यहां तक कि उसके पेट में सूक्ष्म जीव (एक मशीन द्वारा पचाने वाली मशीन जो अनिवार्य रूप से एक स्मार्ट टॉयलेट पेपर रीडिंग डिवाइस है) से सबकुछ का विश्लेषण किया जा रहा है कि उसका अंतर कैसे हो सकता है किसी और से.
निकस्त्रो ने कहा, “हम वास्तव में सोचते हैं कि आपके मल में जो चल रहा है वह हमें आपके स्वास्थ्य और भोजन के प्रति आपकी प्रतिक्रिया के बारे में बहुत सारी जानकारी देगा।”
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स्टोवर का कहना है कि मशीन से निकलने वाली अजीब आवाजों को छोड़कर उन्हें कोई आपत्ति नहीं है। जबकि वह एक लिव-इन प्रतिभागी है, हजारों अन्य लोग अपने घरों से भाग ले रहे हैं, जहां इलेक्ट्रॉनिक वियरेबल्स सभी प्रकार के स्वास्थ्य डेटा को ट्रैक करते हैं, जिसमें विशेष चश्मा भी शामिल है जो उनके द्वारा खाए जाने वाले हर चीज को रिकॉर्ड करता है, जो तब सक्रिय होता है जब कोई चबाना शुरू करता है। कृत्रिम बुद्धिमत्ता का उपयोग न केवल यह निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है कि व्यक्ति कौन सा भोजन खा रहा है, बल्कि कितनी कैलोरी का उपभोग कर रहा है।
इस अध्ययन के 2027 तक पूरा होने की उम्मीद है, और इसके कारण, हम वास्तव में न केवल अधिक फल और सब्जियां खा सकते हैं, बल्कि यह भी जान सकते हैं कि खाद्य पदार्थों का कौन सा संयोजन वास्तव में सबसे अच्छा है हम. जिस प्रश्न का उत्तर होली निकैस्त्रो भी नहीं दे सकता, वह यह है कि क्या हम सुनेंगे? “आप घोड़े को पानी तक ले जा सकते हैं; आप उन्हें पानी नहीं पिला सकते,” उसने कहा। “हम पूरे दिन हस्तक्षेपों को तैयार कर सकते हैं। लेकिन मेरी एक परिकल्पना यह है कि यदि मार्गदर्शन व्यक्ति के अनुरूप है, तो इससे उस व्यक्ति को इसका पालन करने की अधिक संभावना होगी, क्योंकि यह इसके लिए है मुझेइसके लिए डिज़ाइन किया गया था मुझे।”
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कहानी मार्क हड्सपेथ द्वारा निर्मित है। संपादक: एड गिवनिश.
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शीर्ष शेफ, कुकबुक लेखकों, खाद्य लेखकों, रेस्तरां मालिकों और फूड एंड वाइन पत्रिका के संपादकों के स्वादिष्ट मेनू सुझाव।